Múltról, jelenről, jövőről beszélgettünk a világ egyik legjobb séfjével, aki a ‘80-as évekbeli határmenti, tikkasztó várakozásokról és a tiszafüredi pecázásokról hasonló lelkesedéssel mesél, mint bármely avantgárd találmányáról. Tovább

„Abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy édesanyám is szakács. Így már nagyon korán, 5-6 éves koromban lehetőségem volt belopózni egy nagyobb konyhába. Emlékszem, ahogy nagykanállal kóstoltam a somlóit, és bár az otthoni főztjét is nagyon szeretem, az pláne magával ragadó volt, amikor a munkahelyére, az ő szentélyébe juthattunk be a testvéremmel.” Tovább

Birgit Reitbauer és Heinz Reitbauer séf 2005 óta vezetik Bécs állócsillagát, az elegáns Stadtparkban magasodó Steirereck éttermet. Az egység a World’s 50 Best Restaurants értékelése szerint a világ 33. legjobb étterme. Vajon min változtattak elsőként, amikor húsz évvel ezelőtt átvették a vállalkozást séf szüleitől? Tovább

Narancs, mandarin, klementin, lime, kaffir, grapefruit, yuzu, citrom, Buddha keze – még hosszan sorolhatnánk a varázslatos citrusféléket, amik pótolhatatlan szerepet töltenek be a fogások valódi egyensúlyának elérésében. Van, amikor épp csak finoman suttogják a savas pillanatokat, és van, amikor harsányan kiabálnak a főszerepért. Tovább

Jótékony hatásai miatt sokan szupergyümölcsként hivatkoznak az őszi szezon egyik legszimbolikusabb és leghatározottabb ízű gyümölcsére, a birsalmára. Ezt a titulust azonban sokoldalú felhasználhatósága miatt is bátran ráaggathatjuk. Tovább

„Meg kell tanulni tisztelni a legegyszerűbb alapanyagot is. Nincs egyéb varázslat – be kell tartani, amit a japán konyha elvár!” – mondja Schreiner Gábor executive chef, aki a mínusz első naptól fontos része az éppen 15 éves Nobu Budapest vérkeringésének. Milyen izgalmas fordulatok történtek a karrierútján, miután a Margit-szigeti szálló tankonyháján úgy meglepte a személyzetis hölgyet, hogy ő azonnal elejtette a tollát? Most elmesélte. Tovább

„Ha neki valami nem sikerül, az a lehetetlen kategória” – így emlegetik pályatársai Kiss Jánost, a Hyatt szállodalánc corporate executive chefjét, a konyhaművészet tiszteletbeli doktorát. Kiss János neve Amerika- és világszerte fogalom a szakmában. Tovább

A paszternák jóval hangsúlyosabb szerepet vívott ki magának a konyhákon, minthogy „a fehérrépa rokona” skatulyában maradjon. Korai verziói üdébb, „zöldségesebb” karaktert hoznak, a fagy által megcsípett termés pedig édesebb formában kerül a pultra. Hogyan érdemes felhasználni és milyen ízekkel harmonizál a legjobban? Tovább

Denis Matyasy francia cukrász- és csokoládémester 2010 óta több alkalommal is megfordult Magyarországon, hogy képzéseket tartson pályatársainak. Az elmúlt 15 évben nagyban hozzájárult a hazai cukrászat fejlődéséhez, és büszke szívvel követte – követi mind a mai napig – az átalakulást. Nemcsak szakmai, hanem személyes érintettsége révén is, hiszen nagyapja Szolnokon született, majd a két világháború között vándorolt el Grenoble-ba, végül Toulonba. Tovább

Szinte biztos vagyok benne, hogy San Sebastián (Donostia) kiemelt helyet foglal el a gasztro-hedonisták úticél-listáján, végtelen pintxo bárjaival, Michelin-csillagos éttermeivel és a Gastronomika kongresszussal. Baszkföld azonban jóval többet rejt annál, minthogy csak egyetlen várost ízleljünk meg: irány Bilbao, Axpe, Gernika és még amerre a szél visz (vinni fog, hidd el, olykor viharosan is, de pont ettől szép)! Tovább

New York gasztronómiája pontos és játékos tükre a lüktető metropoliszi életmódnak. Még a metróban futó hirdetések is amellett kampányolnak, hogy bizony nem hagymát aprítani érkeztél a városba: dobd a főzést, rendelj, kóstolj, foglalj asztalt, válogass a végtelen – több tízezer (!) – étkezési lehetőség közül! A felhőkarcolókkal vagy épp vöröstéglás házsorokkal szabdalt utcákon szüntelenül ételillatok keverednek. Hol inspirálnak, hol triggerelnek a kifogyhatatlan ingerek, de akkor merre induljunk íz-felfedezőútra a városban, ami sosem alszik? Tovább

A Balaton-felvidék szíveként emlegetett Dörgicsén nincs is álomszerűbb lépés, mint Lelkem névvel éttermet csinálni. Reiner Viktor és felesége, Ferencz Nikoletta azonban valóságot faragott az álomból, és alternatív vendéglátóhelyen várják a nyugalomra és dörgicsei ízemlékekre vágyó vendégeket. Tovább

Hiába sorakoztak szépen a drámaian nagy, opálos, kovászos uborkás üvegek a nagymamám kertjében, gyerekként ódzkodtam ezektől a kapros óriásoktól. Azóta persze fordult velem a világ, és már boldog nosztalgiával átszőtt kíváncsiságból kérdezem a séfeket: milyen a viszonyuk a kaporral, hogyan álmodják a tányérunkra? Tovább

Kiss Zaida izgalmas harmóniára lelt a szakács, cukrász és pék hivatás keresztmetszetében. Bár az út kanyargós volt és egy országváltás vitte közelebb eredeti álmához, ma már Budapesten tálalja közvetlenséggel fűszerezett fine dining fogásait. Tovább

Gulyásvaj, füstölt sonka, hasaalja házi ajvárral, bébi lángos… Benjamin Roesch és Marco Dingler pop-upjai teljesen újszerűen közelítik meg a közép-kelet-európai és más régiók konyháját – fogják és összeolvasztják a „piszkos és emelkedett” részleteket. Tovább

Az éghajlatváltozás nemcsak az ökoszisztémákat és a termőterületeket rombolja, hanem élelmiszerkultúránkat, a tányérunk tartalmát is markánsan átírja. Hőhullámok, aszályos időszakok, ingadozó alapanyag-ellátás, átalakuló étkezési ritmusok… Tovább

Tom Tarsiguel –, akinek munkáját közel 900 ezres Instagram-közösség követi – új dimenziót adott a tálalásnak, miközben csapatával a gasztronómia, a dizájn és a fenntarthatóság határán egyensúlyoznak. Hogyan előzik meg az ételpazarlást, és milyen jövőképet képviselnek? Tovább

Török Csaba, a 2HA Szőlőbirtok és Pincészet tulajdonosának neve egybeforrt Magyarország első olívaolajával. Ahogy eddig mindig, az idei, október 4-i betakarítás is igazi örömszüret volt. És bár ködös, hideg időt adtak az égiek, a terméssel nem voltak szűkmarkúak: a korábbi 50 kilós termény helyett most 232 kilónyi olívabogyó landolt finoman a ládákban. Tovább